Als Max, der Sohn von Ulrich Reichenbach, das Geschäft 1995 übernahm, baute er ein komplett neues Schlachthaus mit Metgerei, das den neuesten EU-Richtlinien genügte. Hier arbeitet er nach traditionellen Schwarzwälder Methoden und mit traditionellen Rezepten – aber auch seine neueren Kreationen sind fester Bestandteil meines Speiseplans. In den Reifekammern entwickelt der Schwarzwälder Schinken Aroma und Geschmack, langsam, ganz langsam. Man muss nur Geduld haben und der Versuchung widerstehen.